耒阳办酒的习俗

朱文科
2014-02-02 19:38   分类:记事   阅读:368    作者文集

 

  国人历来好办酒,耒阳更不例外。所谓办酒,就是主家承办酒席。“人情来得快,锅子鼎罐都要买”,这句耒阳民谚,从侧面反映了人情之风之盛。
  耒阳人办酒,最隆重的还是结婚酒。结婚是人生最大的喜事,一辈子一次,酒宴办得隆重,是情理所在。围绕这个喜庆,往往要经历几个阶段。先是议婚,这是婚嫁的前奏。男女双方经过说媒、合八字后,觉得这个婚姻匹配,把婚事定下来。于是,进入订婚阶段。订婚就是过定、纳吉、定聘,土话就是下定钱。这是件庄重的事,一定要择黄道吉日。所谓黄道吉日,就是青龙、明堂、金匮、天德、玉堂、司命六吉神值日,诸事皆宜,不避凶忌。定聘的定金和彩礼有钱币、金银首饰、绸缎衣料、果子、三牲(猪肉、鱼、鸡)等,由媒人押送到女家。过了定,双方就算正式缔结了婚姻。往后逢年过节,女方及父母生日,男方要到女方家送节。如果连续有三次不去送节,就意味着男方悔婚了。接下来,就等着办结婚酒了。用一个大红包,请星相先生推算个黄道吉日,双方就开始张罗这场酒席。这不是简单的酒席,礼俗很复杂。启亲时,男方带备礼金及礼饼、椰子、茶叶、槟榔、海味、三牲、猪肉、莲子、百合、红枣、龙眼干、糯米粉、片糖、洋酒、龙凤镯一对、结婚戒指和金链,等等,送到女家。猪肉分为88斤、98斤、108斤不等,涂红色。当女家收到大礼后,由长辈主持,将其中一部份回赠给男家,这叫“回礼”。
  紧接着,就是发亲,男方派人派车(古代派轿子)去迎娶女方。女方家要送出陪嫁的嫁妆,包括家具、衣物和压箱钱等,具体数量视女方家庭富裕程度而定。但是有一点,无论男方启亲的礼品,还是女方发亲的嫁妆,都需要由媒人亲自清点。嫁妆中不能少两瓶潲水,暗示女方会养猪。发亲后,新娘的母亲及姐妹要哭,要见到眼泪,叫哭嫁。出嫁的路上,倘若遇到另一起迎亲的,新娘子要互相交换一宗礼物,如手巾,以破煞。如新娘结婚时来月经,要推迟婚期。俗语云:“骑马上轿,灭蔸绝后,”耒阳民间习俗,月经期为骑马,这个习俗很好,避免月经期同房,讲究妇女卫生。迎亲队伍分三批,抬花先出发。所谓抬花,就是装运嫁妆。第二批是新娘的车(轿),打扮得鲜艳漂亮。第三批是送亲的车队,相隔新娘的车迟发二三十分钟。
  男方在村中大办喜宴,恰酒(赴宴)的亲友耐心等待。等到迎亲队伍到了,接新娘新郎到正厅屋拜堂。这是喜宴的高潮,一对新人在司仪主持下,一拜天地,二拜祖先,三拜高堂,再夫妻对拜。之后,由“接亲娘”牵引,新娘新郎入洞房,吃交杯酒。这时,外面的喜宴可以开席了。舅舅外公必须坐上席,上席一般是送亲客。还有首席,男方双方父母及贵宾坐的,其余来宾依次而坐。席面往往比一般的酒席要广,少则二三十桌,多则四五十桌,人人要写情钱。情钱也比一般酒席多些,一两百三四百不等。有的关系密切的,甚至要写七八百元。酒席上的菜,是“十个碗”。上席是十八个碗的菜,叫“打到席”,表示与一般客人身份尊贵。出“正碗”(扣肉)时,“走动”(酒席做事的人员)要放鞭炮,新郎新娘开始论席敬酒,发喜烟,而且是双份,叫好事成双。客人尽兴过后,散尽,送亲客回去,还要放鞭炮,打发红包。晚上,男方的亲朋好友,来闹洞房。到第三天,新娘在新郎陪同下,回娘家一趟,谓之回门。娘家做酒席款待,也请了亲朋好友,摆上一二十桌。这场喜事,便在热热闹闹中过去。
  耒阳人乔迁,也爱办酒,叫做乔迁之喜。乔迁,也要查日子,选个好日子。先要请德高望重、原配二老双全、子孙满堂的夫妻接火。先天晚上从老屋把烧红的煤球及米菜、锅具,挑到新屋,路上尽量避免遇到人。到新居门口,主家放鞭炮接火,门前桌子上摆蜡烛、线香,撒盐茶米谷,互送红包。挑了担子到灶前,将烧红的煤炭放入灶内,添上炭,越烧越旺。次日中午,在家中大摆筵席,请帖是前几天送去的,都是亲朋好友,平日交往密切的人。大家燃放鞭炮祝贺,有的送礼物,有的做情钱。酒席上,每桌少不了一瓶白酒,两瓶饮料。一般是“十个碗”。哪十碗菜谱?头碗包圆,用米粉或面粉拌砍碎的瘦肉,加上豆笋、云耳、香菇、猪小肠、墨鱼等。二碗清乐,分甜咸两种,用糖水或食盐把鸡蛋搅均,咸的配上碎肉、油豆腐、猪肝、葱花、胡淑粉、薯粉等,甜的配上莲肉、枸杞、枣肉、果脯、薏米、薯粉等。三碗鸡肉,分大拌鸡、三圆蒸鸡、白切鸡。四碗粉丝,配以黄花菜、墨鱼、云耳、瘦肉丝、葱花等。五碗炒肚片,肚片配干萝卜或玉兰片。六碗扣肉,有两种,一种主料是五花肉,一种主料是肥肉,称为正菜。七碗是金勾子,也就是大虾。八碗是酸辣菜,送饭的。九碗鱼,有炸鱼、活水鱼、蒸全鱼;十碗是汤,海带汤、紫菜汤、豆腐汤,等等。乔迁酒席与结婚酒席的十个碗不同之处,后者在配料上、分量上比前者足些。有的乔迁酒席,只有九个碗甚至八个碗,减少了一两个菜,意味着永久、发家之意。
  耒阳人平时办得最多的酒席,还是过生日。耒阳人过生日,重一不重十,九岁次年本十岁,但不过十岁,而叫过十一岁,美其名曰十岁逢一。据说此习俗源于十岁与尸水、失水、逝水同音,“水”字在耒阳方言中,含有钱财之意,做梦梦见涨水,要发财。打牌输光钱,会懊恼的说:“身上冒得水了。”因此,十岁过生日,显得不吉利,故意回避。耒阳民间传统,大生日是二十一岁、三十一岁、四十一岁、直至百岁。孩子周岁、十一岁、二十一岁生日要办饭,叫生日饭。三十一岁、四十一岁、五十一岁不办饭,过六十一岁及其以上,要做酒,叫寿庆,要祝寿。办生日饭,一般就是邀请亲戚及少数关系密切的好友参加,十个碗的菜,客人要上情钱,或者送礼物给过生日者。有的人家,头胎生男孩,格外高兴,还要办洗三(三朝)饭或者百日饭、满月饭,表示感谢亲戚及湾村的人。生日饭一般由父母操办。老人寿庆,六十一至百岁的大生日,都要做酒,由儿女操办。放鞭炮庆寿,有的还要摆寿堂拜寿,子孙行跪拜礼,挂匾额,写联语。送匾者有三,一是女婿、外甥为岳父、舅父挂匾,二是宗族送匾,三是政府赠匾。受匾者当然是德高望重,有声望的高寿老人。寿宴请客很广,三亲六眷、同学同事、平日好友,都在邀请之列。一般都要做情,也有不受情者,只受贺礼的。过去,人们办酒,尤其是热衷办生日酒,主要是作为一项社交活动,以便亲友互相走动,不走不亲。送的情基本是粑粒、吊粒、米面,花不了几个钱。现在越来越变味了,很多人把办酒当成敛财的方式。
  如果说红白喜事(婚宴、丧事)毕竟人生就此一回,无可厚非的话,那么动不动就办生日酒、乔迁酒,甚至过四十一岁、五十一岁乃至子女升学、参军都办酒,那就违背了文化传统的初衷了。很多人对请柬产生厌恶感,一年到头,月月要去恰酒,情钱也由十年前的几十元上升到二五百元(只差不是二百五了)。真是应了那句古话:“人情来得快,锅子鼎罐都要买”。此风不刹住,社会风气只会败坏。好在十八大以来,以习近平总书记为首的党中央看到了这个弊端,明令禁止党员和公职人员随意办酒,实乃顺民心合民意。


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